Descrizione
In dialetto siciliano detto “strattu” o “astrattu”, il concentrato rappresenta da tempi antichissimi uno dei modi più diffusi per conservare il pomodoro per gli usi invernali.
L’Estratto di Pomodoro si aggiunge tradizionalmente al sugo di pomodoro o al ragù per esaltarne il sapore e la consistenza e rappresenta un ingrediente fondamentale della cosiddetta ‘pasta cu sucu’, o ‘pasta col sugo’, tipico pranzo domenicale siciliano a base di un sugo di carne molto ricco con carne di vitello, maiale, salsiccia e patate.
