La VendemmiaNella seconda metà di settembre si incomincia a vendemmiare, questa fase della produzione è importante per ottenere un buon vino. E’ importante che l’uva abbia raggiunto la maturazione ottimale e cioè, un contenuto di zuccheri del 20% almeno. Seguendo la maturazione delle nostre uve ci rendiamo conto di quale sia il momento più idoneo della raccolta. |
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La Vinificazioneviene fatta direttamente in azienda in modo tradizionale lasciando agire solo i lieviti naturali contenuto nelle bucce degli acini, infatti è proprio la macerazione delle bucce è per noi fondamentale al fine di ottenere un prodotto che rispetti i profumi e le caratteristiche del nostro terreno di coltivazione. Quando le bucce vengono in superficie il mosto viene mescolato con i rimontaggi in modo da rimettere in circolo le bucce e migliorare l’estrazione. Vengono eseguite due rimontaggi al giorno. |
I nostri ViniProduciamo tre tipi di vini tutti prodotti dal Nero d’Avola. Il Pistammutta, vinificato in assenza completa di parte solide (bucce) sin dall’inizio con successiva operazione di decantazione in acciaio. Il Vino Rosato (u vintiquatturi), viene fatto macerare con le bucce per 24 ore per ottenere solo una minima parte delle sostanze delle bucce. Successivamente viene decantato e lasciato stagionare in vasi di vetroresina. Il Rosso (quarantotturi), è il tradizionale vino rosso di Pachino lasciato macerare per 48 ore in vasche di cemento, quindi, segue un periodo di decantazione in acciaio. |
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